Tropische Wortelsalade

Tropische Wortelsalade

1 grote wortel, geraspt
2 el kokos
3 dadels in stukjes
100 gram ananas in stukjes
zout, peper, sap van de ananas, walnootolie, snufje komijn
geroosterde sesamzaadjes

Roer alles door elkaar en maak een dressing van de specerijen, olie en sap wat van de ananas af gekomen is (of een scheutje sap uit een pak desnoods), voeg alles bij elkaar. 

(foto volgt later)

Fruitgummies

Ik moet bekennen dat dit absoluut niet mijn beste foodfoto is ;-)  

Maar de bosvruchten fruit gummies smaakten prima! De helft van mijn kinderen vond het lekker en dat vond ik voor een eerste poging geslaagd! Ik vond het zelf een welkome afwisseling van mijn dagelijkse voedingspatroon.
Door de kokosmelk voeden ze behoorlijk! 

Bosvruchten Fruitgummies

(bron: Paleo Lifestyle Magazine, daar staan ze in met mango)

200 gram gepureerde bosvruchten (zeven als je niet van pitjes houdt), voeg daar 3 el honing of agavesiroop aan toe en 2 el gelatinepoeder (te koop bij reformwinkel of groothandel) Pureer alles samen met 200 ml kokosmelk en doe de massa in een pannetje. Breng het geheel bijna aan de kook. Doe het mengsel in leuke vormpjes (of stort gewoon in een vierkante bak) en laat het 2 uur in de koelkast opstijven. Snijd het in blokjes of maak er wat leuks van met kleine vormpjes als je die hebt. In de koelkast bewaren! 

Paleo Wafels

Toen wij afgelopen jaar oudejaarsavond vierden, at ik net twee weken Paleo. Er zijn wel recepten van Paleo oliebollen, maar ik had er helemaal geen zin in. We kochten een wafelijzer en mijn lief en ik besloten om wafels te bakken, naast de traditionele Nonnevotten die hij graag wilde bakken (dat eten ze in Limburg met oudjaar). Ik heb gezocht naar een Paleo recept en deze smaakten heerlijk!

Paleo Wafels
(vier grote wafels)

3 grote eieren
1 el vloeibare kokosolie
1 tl honing
3 el kokosmeel
2 el kokosrasp
1/2 tl kaneelpoeder
1/4 tl baksoda
1 geraspte appel

Meng alle droge ingrediënten in een kom, voeg daarna de natte erbij. Voeg de appelrasp doe en meng tot een egaal mengsel.

Verwarm het wafelijzer voor en bak in 1-2 minuten de wafels tot ze makkelijk los laten en lichtbruin gekleurd zijn.

Het zijn hele machtige wafels die je ook als onderdeel van je ontbijt kunt eten, bijvoorbeeld met een fruitsalade en/of kokosroom. (doe dit niet te vaak, want het is machtig en calorierijk voedsel!) 

Paleo Brood

Na een paar weken zonder brood, kreeg ik vreselijk zin in een broodachtig iets... maar de meeste paleo recepten zijn zoet... toen vond ik dit recept! En hier kunnen ook hartige dingen op als beleg! Blij!

Paleobrood 

(bron: Paleo Lifestyle magazine nr. 1 2016) van Marinka 

200 g amandelmeel

25 g arrowroot

75 g zonnebloempitten

30 g gebroken lijnzaad

1/2 tl baksoda

1/2 tl zout 

3 eieren

80 ml gesmolten kokosolie

80 ml water

1 el appelazijn

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier. Meng alle droge ingrediënten in een kom en roer deze door elkaar. Voeg de eieren, kokosolie, water en azijn toe en roer het geheel tot een dik beslag. Verdeel het beslag over de vorm en bak het in 40 minuten goudbruin en gaar. Laat het brood helemaal afkoelen voor je het in plannen snijdt. 

Paleo feeststol met spijs

Paleo Feeststol met spijs

Dit heerlijke brood met suikervrije spijs er in maakte ik met de kerst, maar het kan natuurlijk ook prima met Pasen of een andere feestelijke gelegenheid! 

Voor het spijs:

150 gram amandelmeel

1 ei

1 el citroenrasp

Voor het brood:

250 gram amandelmeel

5 gram bakingsoda

5 gram kaneelpoeder

1 el sinaasappelrasp

5 eieren

40 gram gesmolten kokosolie

30 ml ahornsiroop

100 gram rozijnen

75 gram abrikozen in stukjes

75 gram gehakte hazelnoten

Verwarm de oven voor op 175 graden

Laat de kokosolie smelten. Meng de vaste delen door elkaar in een kom. Klop de eieren met de ahornsiroop en de kokosolie. Meng het eimengsel met de droge bestanddelen tot een egaal beslag. 

Meng de ingrediënten voor de spijs door elkaar en laat het spijs een half uur in de koelkast opstijven.

Doe in een cakevorm de helft van het beslag. Maak een rol van de amandelspijs en leg dat in het midden. Daarna doe je de rest van het beslag er overheen. Als er noten of rozijnen uitsteken duw die dan even in het beslag, deze kunnen anders zwart worden en dat is jammer. 

Bak de stol in de oven in 30-35 minuten gaar en bruin. 

Laat helemaal afkoelen voordat je de stol uit de vorm haalt en er plakken van snijdt. 

(bron: onbekend! Herken jij jouw recept hierin geef mij dan een seintje dan zet ik gelijk de bronvermelding erbij!)

Spinaziesalade met avocado, peer en gerookte kip

Spinazie-avocado-salade met peer en gerookte kip

twee flinke handen spinazie

halve avocado in stukjes

halve komkommer in stukjes

2 el geroosterde zaden en pitten

ca 50 gram gerookte kipfilet in stukjes

handje walnoten

1 peer in stukjes

dressing van walnotenolie met citroen, zout, peper en een half teentje knoflook

Spreekt voor zich! Alles door elkaar husselen en genieten!

Rozijnen-Notenmuffins

Rozijnen-walnotenmuffins

Het originele recept heb ik van Marinka maar iets aangepast omdat ik graag met recepten speel ;-)

100 gram amandelmeel

100 gram chufameel (besteld bij PuurMieke)

150 gram tapiocameel (toko)

1/2 tl baksoda

3 eieren

100 ml amandelmelk 

60 ml kokosolie of ghee

3 el ahornsiroop

100 gram rozijnen

50 gram gehakte walnoten

1 tl kaneel 

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 160 graden (gewone oven 175)

Bedek een muffinvorm met papiertjes. 

Meng de droge bestanddelen in een kom en voeg de natte bestanddelen (vergeet de kokosolie niet te smelten) erbij. Het wordt een wat vloeibaar, plakkerig mengsel en daarom bak ik ze bij voorkeur in een muffinvorm. (ik heb ze ook met kokosmeel eens gemaakt maar dan worden ze erg droog) Ik haal hier 12 muffins uit. Zorg dat je de rozijnen in het deeg drukt voor je het bakt anders kunnen ze zwart worden. 

Bak de bolletjes 20 minuten op 160 graden (heteluchtoven) 

Cake in een mok... maar dan Paleo

Hoe gezond ik ook eet, soms wil je gewoon CHOCOLADE! Meestal zoek ik chocolade met minimaal 70% cacao maar deze keer had ik zin in chocoladecake. En geen zin om een uur in de keuken te staan. Ik was altijd dol op de Cake in a Mug van Yvette van Boven maar ja daar zit suiker en tarwe in. Dus liet ik Google los op de paleo recepten...en ja hoor, gevonden! Ik heb het recept een beetje aangepast!

Paleo Cake in een Mok

4 (volle) el amandelmeel

1 ei

1 el kokosolie (of bij erge haast olijfolie)

2 el ahornsiroop

1/4 tl baking soda

2 el cacao

Klop het ei los in een grote mok of magnetronbestendig schaaltje (ja ik weet het, een magnetron heeft straling en dat is Slecht voor je... dan maak je het gewoon in de oven! 20 minuten op 180 will do the trick too) 

Voeg de overige ingrediënten erbij en klop vooral de klontjes uit de amandelmeel. 

En nu het wonder... zet het met mok en al in de magnetron en bak het 2-3 minuten.. en dan heb je dus een kleffige chocoladecake uit de magnetron die loeiheet maar erg lekker is! Het is op zich ook genoeg voor twee personen... dus.. zet je lief op de bank, pak twee lepels en enjoy! 

Of dit gezond is? 

Gezonder dan met suiker en witmeel, maar dit is bedoeld als een traktatie en moet je niet elke dag als ontbijt eten ;-)

Geen BROOD meer?

En dan begin je glutenvrij en suikervrij te eten... en dus geen brood meer... en dat als overtuigd broodeter! Ja maar wat eet je dán? Mijn kinderen keken mij verbijsterd aan, bij de ontbijttafel. Waarom eet jij geen brood meer dan? Nou omdat mama wil kijken wat er gebeurt als ik geen graan meer eet. Oh. Mogen wij dan nog wel brood eten? Ja hoor. *opluchting aan tafel* want wat eet je in godsnaam als je geen B R O O D meer eet? Tja, dat moest ik ook nog uitvinden hoor... gebakken eieren met spek moest ik echt niet aan denken.. ik hield niet van hartige ontbijtjes. Ik ontbeet wel eens met havermout... niet helemaal Paleo maar achtte havermout niet als 'slecht' het is immers glutenvrij. Dus ontbeet ik dagen achter elkaar met havermout. Tot het letterlijk mijn neus uit kwam. De kinderen keken meewarig naar de drab in mijn ontbijtbord. Zeker met de rare noten, zaden en pitten die er bij zaten. 

Daarna ging ik yoghurt eten, dikke Griekse yoghurt, met wat noten, pitten en zaden en een stuk fruit er door en soms ook nog twee eetlepels havermout. Dat voelde al een stuk beter, ik zat er lang vol van. 

Op een dag had ik weinig tijd en kookte een ei en at een banaan. Tot mijn verbazing zat ik daar de hele ochtend vol van. Hmm, misschien toch maar eens eieren bakken als ontbijt? Met groenten? De eerste keer voelde het een beetje raar... maar mijn hele smaak veranderde... ik had geen behoefte meer aan broodachtige substanties met jam, hagelslag of kaas.  Daarna begon ik vooruit te koken en bakken. Zoete gegrillde aardappel, bakbanaan, een restje omelet met groenten, het ging prima als ontbijt, net als de banaan-ei-pannenkoekjes die ik eens maakte. En voor ik het wist, at ik gevarieerder dan ooit met allerlei nieuwe recepten. En deze recepten zal ik de komende tijd gaan delen met jullie! 

Mijn kinderen kijken mij inmiddels niet meer zo raar aan tijdens het ontbijt, en er wordt ook niet meer de hele tijd gevraagd 'wat eet jij daar mama?' en steeds vaker vragen er kinderen, mag ik ook een kokoscakeje? Mag ik ook een ei? Wat is dat voor amandelbrood, is dat lekker? Er worden hapjes geproefd en vaak goedgekeurd en soms hartgrondig afgekeurd ;-) Zelfs de Heren Autisten die toch een vrij rigide en soms beperkt eetpatroon hebben, worden nieuwsgierig en willen nieuwe dingen proberen! 

Hoe het begon

Het was half december vorig jaar. Ik had net mijn derde zak chocoladepepernoten in twee weken tijd opgegeten en ik voelde mij misselijk, volgevreten en rot. Drie jaar daarvoor was ik door suikervrij en witmeelvrij eten (en een galblaasverwijdering met moeilijk herstel) en meer beweging 18 kg afgevallen en die zaten er bijna allemaal weer aan. Ik voelde me rot. Ik liep weer te hijgen bij het wandelen, ik voelde mij pafferig en dik. En ik was ook dik, ik had een BMI van 43 en droeg kledingmaat 56. Ik wilde niet terug naar mijn absolute topgewicht van 138 kg wat ik in 2011 had bereikt! Ik was zo gelukkig geweest met die 18 kg er af! Ik wilde geen eetbuien meer hebben, dat had ik toch jaren geleden al achter mij gelaten!

Een bekende van mij was wegens schildklierproblemen Paleo gaan eten. De recepten die op haar facebook voorbij kwamen leken mij heerlijk en ik had al een aantal recepten van haar geproefd. Ik dacht, ik ga het roer omgooien, ja JUIST vlak voor Sinterklaas, ik kan geen chocoladeletter of pepernoot meer zien en het feest moet nog beginnen! Ik stop ermee!

De volgende dag ging ik naar de supermarkt en kocht ik veel fruit en groenten en ik schafte via een grote online boekenwinkel een boek aan over Paleo eten. Ik heb twee weken rommelende darmen gehad maar geen moment meer een eetbui, drang tot snoepen of overeten gehad. Ik dacht, ik probeer het gewoon een maand uit, daarna kan ik altijd weer brood gaan eten! 

Na twee weken was ik twee kilo afgevallen, mijn eczeem begon te verdwijnen, steelwratjes droogden in, voetschimmel verdween, mijn vlekkerige huid in mijn gezicht en decolleté verdween en ik voelde me... fit! En bijzonder helder in mijn hoofd. Minder moe, energieker. Ja maar volkorenbrood was toch gezond? En wat is er mis met kaas en zuivel? En waarom mag je eigenlijk geen peulvruchten eten? 

Inmiddels ben ik twee maanden verder. Er is nu bijna 7 kg af( en dat ook na december hé met kerstdiners en oud en nieuw!)  Mijn buikomvang is enorm afgenomen (nee ik heb het niet opgemeten maar mijn leggings zakken allemaal af! Mijn bh's moeten strakker en mijn shapeware zit losjes om mijn buik...) Ik heb geen gewrichtspijn meer en voel mij helder in mijn hoofd en dat terwijl ik ADHD heb. Ik ben enthousiast! Ik ben een cursus natuurvoeding gaan doen want ik wil veel meer weten over gezonde voeding en wat het met je lijf doet. Ik ben er van overtuigd inmiddels dat vele westerse gezondheidsproblemen direct voortkomen uit verkeerde voeding. Ik merk het immers aan mijn eigen lijf! 
Join the journey with me!